毛肚怎麼一煮後太硬 毛肚如何一煮後太硬

1、牛肚是結締組織結構，煮的話也能煮爛，把温度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。在家裏做的話，應該用鹼水洗它，再用醋洗它，反覆多遍後，它的臟器味就會小些，然後把它放在開水鍋裏燙一下，很快就撈出來，要不就老了。

2、當毛肚用不正確的方法煮過一次，而且變得很硬之後，可以再煮一次，讓它變嫩。方法是在燒水的時候放進去少量的小蘇打，切記，一定要少！水燒開之後，將毛肚放進去煮一會兒，時間大概在10——20分鐘，切不可過久，否則會嚴重縮水。出鍋之後的毛肚雖然趕不上第一次就用正確方法處理過的那樣鮮嫩，但總比之前那種硬得咬不動要強多了。