蒜茄子的醃製方法

醃製蒜茄子的方法如下：

1. 準備材料：蒜茄子（新鮮紫皮茄子）、鹽、生抽、醋、白糖、生薑、大蒜、紅辣椒絲、香菜。

2. 將蒜茄子切成段，每段長度約為3-4釐米。

3. 在一個容器中，加入適量的鹽，將蒜茄子段放入鹽水中浸泡20分鐘，目的是去除苦味。

4. 取出蒜茄子段，用清水沖洗乾淨，放入沸水中焯水，煮至變軟後撈出備用。

5. 準備醃製汁：將生抽、醋、適量的白糖、蒜蓉、薑末、紅辣椒絲混合均勻。

6. 將焯水後的蒜茄子放入醃製汁中浸泡，確保每個茄子都完全浸泡在汁液中，然後加入適量的香菜碎，攪拌均勻。

7. 醃製時間一般為2-3小時，建議放入冰箱醃製，以增加口感與口感。

8. 可根據個人口味調整醃製汁的配料比例，喜歡酸味更重的可以多加些醋，喜歡辣味的可以加入更多的紅辣椒。

9. 可以將醃製好的蒜茄子裝入小瓶中，密封保存，既可以做為開胃菜，也可以搭配飯菜食用。