徽菜：花鼓蹄膀的做法

花鼓蹄膀，菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。主料：豬肘750克，輔料：雞蛋400克調料：小葱15克，姜10克，醬油75克，冰糖25克，鹽5克，黃酒25克，八角5克，豬油（煉製）35克。

方法/步驟

1

做法：將蹄膀剔去骨，用鐵叉平着叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

2

待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；。

3

用沙鍋1個，鍋裏放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、葱、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；

4

將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3釐米，放在盤中，用醬油拌一下；

5

炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

6

蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。花鼓蹄膀的製作要訣：備熟豬油750克，耗約35克。

注意事項

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。