山西醃酸菜的醃製方法 山西酸菜怎麼醃

1、用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的温水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。

2、第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的佈防塵。

3、就是這麼簡單，一個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！