江南灌蟹珍珠蛋怎麼做 製作江南灌蟹珍珠蛋的方法
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1、主料:雞蛋(煮熟)6只,蟹凍75克,泰國西米150克,蟹黃30克,墨魚蓉(將鮮墨魚肉剁成蓉)150克。
2、調料:鹽12克,味精3克,紹酒15克,幹澱粉10克,葱薑汁12克,白胡椒粉3克。
3、將熟雞蛋去皮,縱向一剖為二,去除蛋黃,將蛋白內部拍上幹澱粉,放入蟹凍待用。
4、墨魚蓉用鹽、味精、紹酒、葱薑汁、白胡椒粉調味,順一個方向攪拌上勁,抹在雞蛋上面。
5、在墨魚蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分鐘的泰國西米,並在西米上點綴蟹黃,整好造型成生坯即成。
6、將做好的生坯放入籠屜中,沸水大火蒸10分鐘後出籠即可。
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