怎麼做珍珠奶茶蛋糕 珍珠奶茶蛋糕做法

1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶，用小火加熱至微沸，然後浸泡5分鐘。

2、將2個雞蛋蛋白蛋黃分離，打蛋盆要無水無油，蛋白裏也不可以混入蛋黃，否則都會導致蛋白無法打發。

3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。

4、用手動打蛋器攪拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液狀樣子。

5、過篩加入45g低筋麪粉，過篩可以消除麪粉的結塊，讓蛋糕糊更加輕盈。

6、先將麪糊攪拌至基本融合，此時麪糊不太細膩也沒關係。

7、接着加入2顆蛋黃。

8、劃“Z”字橫向抽拉攪拌至麪糊順滑充滿光澤。這一步要避免劃圈攪拌，否則容易讓麪糊起筋，導致蛋糕不夠蓬鬆。

9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開，將茶渣放入麪糊中，再攪拌均勻待用。

10、2個蛋白加3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，同時增強蛋白霜穩定性。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以，沒有的話用白醋也行。

11、電動打蛋器低速打發，中途分三次加入35g細砂糖。因為細砂糖一次性加完，會壓制蛋白霜的發泡速度。

12、直到蛋白霜硬性打發，提起打蛋頭，有短而挺的尖角。

13、取1/3蛋白霜與麪糊進行預混合，稍稍拌幾下就好，先不必非常均勻。

14、再倒回剩餘2/3蛋白霜中，徹底翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。

15、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風圓模內，然後稍稍震模，這樣做可以消除大氣泡。

16、送入提前預熱好的烤箱下層，用上下火170℃烤30分鐘左右，出爐後要立刻倒扣放涼。

17、用170g淡奶油加2包伯爵紅茶，小火加熱至微沸後離火，待攤涼後送入冰箱冷藏過夜。冷藏過夜可以讓伯爵紅茶味道完全釋放出來，同時淡奶油也必須經過冷藏才可以打發。

18、取出冷藏過夜的伯爵奶油，濾出150g伯爵奶油，加5g細砂糖。

19、用電動打蛋器低速打發至5成發，再加入15g黑糖醬。

20、繼續打發至有清晰紋路，即8成發。

21、將伯爵奶油霜抹在伯爵戚風胚頂部和周邊，用刮板抹平側面，再用抹刀抹平頂部。

22、最後做奶蓋奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g細砂糖，用電動打蛋器低速打發至8成發。

23、將奶蓋奶油抹在蛋糕頂部，表面不用抹太平整，稍稍溢出邊緣，有點兒自然垂落，這樣都會更像奶蓋。

24、側面用巧克力豆“假裝”黑珍珠進行裝飾。

25、中間插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！