香菜梗炒肚絲的做法 香菜梗炒肚絲的製作方法
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1、材料:豬肚頭6克,香菜梗100克,雞蛋清30克,生菜油500克,鹽5克,料酒25克,濕澱粉40克,味精4克,胡椒粉少許,雞湯25克。
2、先將豬肚頭表面浮皮剔去,裏外洗淨,切成6釐米長的細絲,放入碗中,加入料酒、鹽,攪拌均勻,然後把雞蛋清加入濕澱粉製成糊,與肚絲拌勻掛好漿後稍放一下,使之不易脱漿。香菜梗切成長約3釐米的段。料酒、雞湯、味精、濕澱粉放入碗中調成滷待用。
3、將炒勺燒熱,倒入生菜油,將油燒至6成熱時,把肚絲下入翻炒速散開至熟倒出。之後在原勺內放入香菜梗、滷汁,待汁熬至濃稠時,即放入肚絲,翻炒均勻後取出,撒上胡椒粉即可。
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