茭白的貯藏與保鮮 如何保存茭白

1、茭白可以放入保鮮庫中儲存。茭白冷庫保鮮最適宜的温度是0℃-3℃，濕度應保持在90%左右。茭白保鮮庫貯藏應注意以下事項。茭白含水量大，營養豐富，採後2-3天組織即會發糠、紅變和腐爛。時下春茭白即將要上市，主要是青殼和薄殼的品種，產量較大。如能保鮮貯藏一段時間，錯開集中上市期，將產生較好的經濟效益。目前常用的貯藏方法有以下幾種：

2、倉庫堆貯法。前處理後及時在陰涼通風處充分攤晾，然後攤放在倉庫地面上，最多疊放3-4層。因在室温下貯藏，一般用於採收後分銷前極短時間，對均衡供應有一定的作用。

3、窖藏法。此法一般用於北方的晚熟茭白，經前述處理後直接攤放在地窖內菜架上，保持窖温0-8℃，乾燥和低温使茭白可短期貯存，但易引起失水萎蔫。

4、鹽封法。選擇缸或池作容器，在底部鋪上一層厚5-10釐米左右的食鹽，將茭白平鋪在容器內，堆至距容器口5-10釐米之處，再用食鹽密封好。此法適於空氣乾燥、氣温較冷地區。