涼皮的調料配方 涼皮的調料配方是怎樣

1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麪筋50g。

2、辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麪60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裏炸幹，然後放入葱薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘，15分鐘過後把有裏面的葱薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒麪和芝麻的盆裏，這個時候邊倒油邊攪拌盆裏的芝麻以及辣椒麪。

3、調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。

4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裏面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。

5、麪筋在洗好面之後，把浠剩下來的面直接在鍋裏蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的麪筋在冷水裏涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。

6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，採取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裏沸水1分鐘左右，有7成熟即可。

7、把涼皮和辣椒油、調料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、麪筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。