涼皮子的配料 涼皮調料配方

1、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。

2、拌涼皮調料準備：調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）鍋中放入色拉油60克燒熱，加大葱（切小段狀）60克，薑片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香後加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材。

3、水裏面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。

4、熬製醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開後倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然後過濾好，備用。

5、蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

6、芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g+辣椒麪400g+味達美味極鮮醬油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g （克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱）！

8、將辣椒麪倒入盆中，加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！

9、鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個温度計，油温非常的重要）！

10、除了高温的色拉油和鎮江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆裏倒油一邊不停的用筷子攪拌！

11、 高温的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裏靜置8個小時左右，時間到了打開蓋子，香氣撲鼻！

12、特別提示：芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裏幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！

13、香醋的作用是擠出辣椒油裏面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

14、需要材料：色拉油，辣椒麪，味達美味極鮮醬油，鎮江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！

15、葱油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱，放入小葱（小葱一刀切2段）300克，洋葱絲100克，薑片10克，蒜片10克，中火一直

熬到葱葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小葱焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗裏備用，葱油在涼皮裏有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。

16、入碗：全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上6種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據口味酌量添加即可！