米線湯底的做法與配料 關於米線湯底的做法與配料

1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大約6兩）。米酒（3兩）。白酒（3兩）。辣椒麪5斤（越辣越好）。麻椒面（5兩）。豆瓣醬3斤。冰糖5兩。芝麻（白色1斤）。

2、葷菜類：百葉、親親腸、牛肉丸、香菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、臘肉、五花肉。 素菜類：生菜、黃花菜、豆芽、千張絲、鵪鶉蛋、木耳。

3、炒料：牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化為止）。

（1）加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深紅色出鍋。

（2）找一個乾淨的鍋提前把米酒放入，已便於後期裝料。

（3）炒辣椒（炒至深紅色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒鍋內。最後加入45°的白酒出氣。 冷水泡米線24小時——燒開水關火放入米線燜到可以吃的樣子就可以撈起來盤團。