燉菜的做法大全 燉菜的烹飪方法

1、土豆燉白菜

原料：土豆2個（中型）、白菜葉3大把（或者隨意）、牛肉適量（不加也可）。調料：大料1個、桂皮1小段、葱花少許、料酒1小匙、澱粉1匙、老抽1小匙、鹽1小匙、糖1小匙。

做法：牛肉切成2cm左右的小塊，用幹澱粉和料酒醃10分鐘左右；土豆削皮後，切成比牛肉塊略大點的小塊；白菜洗淨後，用刀把菜葉切成大段；鍋中倒油，待油加熱至六成熱時，放入葱花爆香；把牛肉塊倒入鍋中，大火快炒至牛肉變色；（如果不用肉的話，這步跳過）把土豆倒入鍋中，翻炒幾下，使土豆表面都沾上油；往鍋中倒入沒過土豆的水，然後加入老抽、大料和桂皮，大火煮至沸騰後轉小火。（有肉的話，需要撇清浮沫）待土豆綿軟後，把白菜葉放入，再繼續把白菜煮熟，最後用鹽和糖調味。

2、番茄土豆燉牛腩

材料：番茄100克，土豆150克，牛肉100克調料番茄醬、白醋、鹽、味精、辣油各少許。

做法：番茄、土豆、牛肉切成塊，分別焯水瀝乾。牛肉燉至成熟，放入土豆一起燉至酥爛。番茄加番茄醬一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、鹽、味精調味，加入少許辣油即成。

3、南瓜燉羊肉

材料：羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋葱(半隻)、姜(2片)。調料：海鮮醬油(2湯匙)、白醋(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)。

做法：洗淨羊肉，逆着紋理切成滾刀塊；洋葱切成細絲，南瓜切成0.5釐米厚的片。燒開鍋內的水，倒入羊肉塊氽燙一下，撈起瀝乾水待用。湯鍋注入5碗清水，放入牛肉塊和薑片，加蓋大火煮沸。加入2湯匙海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻，加蓋小火煮45分鐘。倒入南瓜片和洋葱絲拌勻，加蓋以小火續煮20分鐘。加入1/3湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。