新鮮冬筍怎麼做的不澀嘴 春筍不會澀嘴的技巧

1、殺青

新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但通過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裏去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒着吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。

2、黃酒去澀

首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨，然後把它放到一個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之後可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用於燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃。

3、鹽漬去澀味

將新鮮春筍剝皮、切片，然後放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽醃製4個小時左右，等鹽漬過程完成後，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長保存時間，一般用鹽醃製後的春筍放冰箱冷藏可以保存半個月左右鮮嫩不變質。

4、現摘現做

剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然後儘快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃着也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍採摘地現摘現做的朋友。