酥皮蛋黃月餅做法 酥皮蛋黃月餅怎麼做
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1、材料:中筋麪粉130g,低筋麪粉120g,砂糖10g,白雲豆豆沙餡兒(紅豆沙、棗泥)適量,鹹鴨蛋黃7個,酥油(黃油、豬油、色拉油)110g,牛奶65g。
2、黃油室温軟化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋麪粉,用手反覆的揉搓。
3、把麪粉揉搓成麪包屑狀,加入大約65g牛奶或者清水揉成麪糰。
4、水不要一次都加進去,一邊攪拌一邊加;稍微柔軟一些,不黏手即可。
5、低筋粉加60g黃油也揉成麪糰,蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。
6、把鬆弛好的兩種麪糰分別平均分割成14份。
7、取一箇中筋粉面團(油皮)壓扁,包裹一塊兒低筋粉團(酥皮)。
8、收口朝上,壓扁,用擀麪棍擀成一個鴨舌形的長條。
9、由上自下捲成卷兒。所有的麪糰依次操作,並鬆弛一刻鐘。
10、第二次鬆弛好的面卷兒逐一壓扁,再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。
11、經過第三次鬆弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下,對摺。
12、用手指把對摺的兩個接口向中間捏一下。
13、壓成餅。
14、用擀麪棍幹成圓形的面片兒。把麪餅託在手裏,均勻的撒上一層豆沙餡兒,並稍稍壓實。
15、鹹蛋黃一切兩半兒,切口朝上。
16、像包包子一樣捏合收口。
17、依次做好所有的面胚。進行最後一次鬆弛,大概5分鐘即可。
18、烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液,用黑芝麻裝飾。
19、上下火中層20分鐘左右即可。
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