蓮蓉蛋黃月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

1、材料：1 餅皮：中筋麪粉120克，轉化糖漿85克，花生油30克，梘水2克。

2、餡：蓮子150克，糖90克，鹹蛋黃6個，植物油60克（炒餡用），植物油適量（泡鹹蛋黃用）

3、轉化糖漿：砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適温度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

4、梘水：在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

5、中筋麪粉：可以用高筋麪粉和低筋麪粉用2：8的比例混合而成。如果能買到月餅專用粉更好。

6、蓮蓉餡的做法：蓮子去芯，用清水洗乾淨，倒進鍋裏煮兩個小時，撈出來加適量水，用攪拌機打成蓮蓉。把蓮蓉放到鍋裏，小火煮開，不斷翻動，攪拌，加入白糖炒勻。分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸乾後才能繼續加油。一直炒到蓮蓉成團即可，晾涼待用。鹹蛋黃用植物油浸泡半個小時。

7、餅皮的做法：轉化糖漿加梘水後用打蛋器充分攪拌均勻。再加進花生油，用打蛋器充分攪拌均勻。加入麪粉，切拌成團。將麪糰包上保鮮膜醒一個小時。將醒好的麪糰分為30克一份，將每個蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成團。將鹹蛋黃包在蓮蓉裏，包好後搓成圓形。

8、把麪糰輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果麪糰沾手可以在手上沾一些乾麪粉。將包好的餅團輕輕沾一層乾麪粉，在月餅模裏面撒一些麪粉，將餅團放進模具裏。稍稍用力將月餅壓成型。烤箱180度預熱。在月餅表面噴一點清水，放進烤箱裏烤5分鐘。然後拿出來。將一個雞蛋黃和三分之一個蛋清做成蛋液，將月餅表面刷上一層蛋液，再放進烤箱裏用150度烤20分鐘即可。烤好的月餅有點硬，放室温密封一兩天回油之後就會變軟，味道就會更好了。