麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎麼做

1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等各適量；

副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、幹豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫幹豆腐）、丸子、麪筋、海帶結、方便麪、擔擔麪、麻花等；

調味料：辣椒醬、麻油、白糖、陳醋（醋）、鹽、雞精（如果沒有的話可以用味素代替）、澱粉（加水稀釋）、芝麻、孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻）、花生醬。

2、做法：

（1）首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裏，一般睡覺前泡，早上就可以了（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）；

（2）其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衞生，副食品也可以先稍微過一下水；

（3）準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裏的東西攪動，使其完全變熟。最後下泡麪；

（4）副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裏洗水果洗菜的，開始調配作料；

（5）取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兑少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~攪拌均勻（作料以個人口味而定）；

（6）將才鍋裏的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裏（大盆裏面一定要幹，沒有水，要不然就變成麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。