如何去掉鱔魚的刺 鱔魚常見做法

1、去掉鱔魚的刺方法：從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨頭，貼着魚肉往後劃，就能將整根刺剔出。

2、做法：鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒。炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。將鱔魚片與味料同炒一分鐘後,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘。下青筍,繼續燒約五分鐘。 當湯汁快乾時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉.如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時勾一點薄芡。