紅鱔魚做法 紅燒鱔魚的做法

1、食材：鱔魚約400克、色拉油適量、豬油少許、料酒5克、鹽少許、姜適量。

2、在菜場把鱔魚宰殺好，把鱔魚內臟清理掉，用清水洗乾淨。

3、把鱔魚頭和尾部剁掉丟棄，斜刀把鱔魚切片，把剁好的鱔魚裝碗備用。

4、準備五個紅杭椒，十粒蒜瓣，少許姜和洋葱，把紅杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片。

5、這是準備燒鱔魚用的大至調料，料酒.陳醋.水澱粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.鹽.味精，鍋內加適量色拉油和少許豬油，把蒜薑片倒入鍋內小火煸香。

6、把剁好的鱔魚下鍋，加少許的鹽和豆瓣，中火炒兩分鐘，再把適量料酒.醋.黑胡椒和白糖放進鍋內，炒一分鐘左右。

7、加適量清水沒過鱔魚就行，蓋上鍋蓋中火燒兩分鐘，改小火燜燒一分鐘，揭開鍋蓋，把洋葱和紅杭椒下鍋小火燒一分鐘，淋少許芡汁，放味精炒均勻出鍋即可。