老抽和生抽的區別 在用途上不一樣

1、色澤

2、味道

3、用途

方法/步驟

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色澤。生抽和老抽看上去都是黑色的，但是顯然老抽要更黑一些。生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽調色的作用更強，生抽則起不到太大的調色作用，很多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬，就適合放老抽調色。

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味道。不知大家有沒有單獨嘗過2種調味品的味道？生抽口感偏鮮鹹，而老抽的口感則是鮮甜。因此平時炒菜時，大部分時候調味都是生抽，來輔助食鹽調味，尤其是很多喜歡鹹辣口味的地方，一般都比較喜歡用生抽；而老抽適合口味比較淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，調色的同時增加甜味，最經典的就是紅燒肉。

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用途。除了上色和調味以外，生抽和老抽也還有其他的用途。相對而言，生抽偏鹹，用途更廣，比如用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，都是很好的一味調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麪，或者用來做涼拌菜都是很好的。