生抽老抽味極鮮的區別 生抽老抽味極鮮有哪些區別

1、生抽。按一定比例混合抽出的三種醬油，中間將少量水添加進去，就會製作成生抽。有相對較淺的顏色，並且味道十分鮮美，可以在炒菜或製作涼拌菜時食用。生抽是一種釀造醬油，先是經過天然暴曬處理，之後要進行自然發酵，因此有偏淡的顏色。

2、老抽。老抽需要進一步提煉濃縮三種醬油，有相對較深的顏色，在做菜時放入，會使菜的顏色發生改變，並且老抽中會添加一些焦糖等成分，因此通常會在給菜上色時用到。在煮滷味菜和做紅燒肉等需要提鮮上色的食物時，適合添加一些老抽。

3、味極鮮。味極鮮實際上就是一種生抽，只是其中添加了一些鮮味添加劑成分，使製作出來的食物味道更鮮美。如果在烹飪菜品時，已經加入了味極鮮，則要少放雞精、味精等。與老抽和生抽相比，味極鮮有較大區別，它有不同的發酵方式，用的原材料主要是豆粕和小麥，之後將一些色素添加劑摻入。並且也會改變一些製作工藝，需要更長髮酵時間，也需要用到更多的原料，因此有較雜的味道。味極鮮有十足的鮮味，味道與其他醬油相比鹹度適中，可以在製作炒菜或涼拌菜時用，添加後實現提鮮的作用。