麻椒面怎麼做能不發苦 麻椒怎麼做才不發苦

1、將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油温,否則油會變黑而且變苦!

2、鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼，用擀麪杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子裏備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.

3、要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裏，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。