肉餡月餅的做法大全 有關肉餡月餅的做法大全

1、主料：4人份 中筋麪粉1140克（水油皮）豬油160克（水油皮） 細砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋麪粉2120克（油酥） 豬油260克（油酥）

輔料：豬肉餡250克 玉米澱粉4克 鹽1/8小匙 醬油15克 姜1片 葱1段 雞精1/2小匙 香油8克

做法：

步驟1：先準備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米澱粉、鹽和醬油，攪打至起膠；

步驟2：然後加入葱薑末、雞精和香油；

步驟3：繼續打勻；

步驟4：將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時；

步驟5：接下來開始準備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中；

步驟6：混合揉至表面光滑；

步驟7：分成12份，蓋濕布靜置備用；

步驟8：將油酥所需材料一起放入小盆中；

步驟9:混合揉勻;

步驟10:分成12份，備用;

步驟11:取一個水油皮面團，擀圓後放入一個油酥麪糰;

步驟12:包好，收口朝下放置;

步驟13:然後依次將所有油酥麪糰都包入水油皮面團中，備用;

步驟14:取一個包好的麪糰，擀成橢圓形;

步驟15:從一頭捲起，備用;

步驟16:依次將其他麪糰也如上處理卷好備用;

步驟17:取一個卷好的麪糰，收口朝上放置，擀開成長條狀;

步驟18:然後卷好，備用;

步驟19:其他麪糰也同樣擀開卷好備用;

步驟20:取一個捲過兩次的麪糰，壓扁後擀成近圓形，翻面後放入一份肉餡;

步驟21:包好後收口朝下放置;

步驟22:依次將所有面團都包入肉餡;

步驟23:然後將可食用紅色素用印章蓋在麪糰表面;

步驟24:依次擺放入烤盤中;

步驟25:將烤盤送入預熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用。

2、用料：

油皮：中筋麪粉 300g 豬油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋麪粉240g 葱120克 豬肉餡250克 薑末8克 葱花適量 榨菜碎8克 蛋清1個 六月鮮紅燒醬油1勺

六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油2勺 鹽3克 糖2克 麻油2勺

做法：

步驟一：準備肉餡所需食材；

步驟二：豬肉末里加入薑末、榨菜碎、葱花，放一勺六月鮮紅燒醬油；

步驟三：2勺六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油，加入鹽、糖、麻油；

步驟四：順着一個方向不停的攪拌至上勁，放入冰箱冷藏備用（不着急製作的可以提前一晚放冰箱，這樣後面會更好包一點）；

步驟五：將油皮部分所有材料放入麪包機內，揉大概20分鐘左右；

步驟六：酥皮部分，將豬油跟低粉放在容器裏，用手抓勻，兩者混合成團即可；

步驟七：製作好的油皮酥皮包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

步驟八：分肉餡大概25克一個；

步驟九：順便做了幾個肉鬆餡的；

步驟十：鬆弛好的油皮，酥皮平均分成26份（油皮大概22克一個，酥皮13克一個）搓圓備用；

步驟十一：油皮包酥皮，全部包好收口朝下放置；

步驟十二：將包好的麪糰輕輕壓一下；

步驟十三：擀成牛舌狀；

步驟十四：從上往下捲起，收口朝下放置；

步驟十五：全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

步驟十六：取一個鬆弛好的麪糰，從中間擀開，上下各一次，從上往下捲起；

步驟十七：收口朝下放置，再次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

步驟十八：取一個鬆弛好的麪糰，中間壓一下，兩頭往中間對摺擀成圓片，擀好的麪皮中間放上豬肉餡，用虎口的位置輕輕往上推，收口捏緊，全部做好放入預熱好的烤箱；

步驟十九：中層170度36分鐘；

步驟二十：烤好取出。

3、用料：水油皮 中筋麪粉500克 豬油100克 開水280克 玉米油70克 油酥 豬油200克 中筋麪粉400克 鮮肉餡料 黑毛豬肉靡1000克 鹽20克 老抽70克 糖50克 白酒6克 葱姜水150克

做法：

步驟一：將油皮和酥皮分別拌好成團，水油麪先做，做好蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，鬆弛的時間正好拌酥皮；

步驟二：水油麪鬆弛5分鐘後再揉一揉更光滑些，繼續蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

步驟三：大理石台面撒粉，將水油皮從中間往兩邊擀開；

步驟四：用擀麪杖整形成長方形，將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間；

步驟五：長方形兩頭往中間對摺，長方形的寬度方向鎖邊捏住；

步驟六：繼續從中間往兩邊擀開，邊擀邊撒粉防止粘住；

步驟七：擀好的面從一頭捲起；

步驟八：兩頭多出的地方也不要浪費，往裏塞；

步驟九：下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置；

步驟十：皮子擀薄，像擀餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住；

步驟十一：包好掐掉多餘的擠子，放到另一個麪糰上也不浪費；

步驟十二;整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破;

步驟十三：倒入可食用色素加水蓋印章；

步驟十四：混合均勻後放兩張餐巾紙吸附；

步驟十五：印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺；

步驟十六：直接在月餅上蓋下去放置一會風乾，因為一會烤的時候要翻面，需要把印章風乾，不然烤出來太濕字都糊的；

步驟十七：風乾後把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，根據個人情況調整狀態；

步驟十八：出爐，輕輕一夾，酥到掉渣；

步驟十九：掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美。