蘇式鮮肉月餅的做法步驟 蘇式鮮肉月餅的做法教程
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1、將油皮和酥皮分別拌好成團,水油麪先做,做好蓋保鮮膜鬆弛5分鐘,鬆弛的時間正好拌酥皮。
2、水油麪鬆弛5分鐘後再揉一揉更光滑些,繼續蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
3、大理石台面撒粉,將水油皮從中間往兩邊擀開。
4、用擀麪杖整形成長方形,將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間。
5、長方形兩頭往中間對摺,長方形的寬度方向鎖邊捏住。
6、繼續從中間往兩邊擀開,邊擀邊撒粉防止粘住。
7、擀好的面從一頭捲起。
8、兩頭多出的地方也不要浪費,往裏塞。
9、下擠子,把卷起有接縫的邊朝上放置。
10、皮子擀薄,像擀餃子饅頭皮那樣的手法,中間厚四周薄,餡料放中間,手呈碗狀托住。
11、包好掐掉多餘的擠子,放到另一個麪糰上也不浪費。
12、整形按壓,用大拇指的根部輕輕按壓,力氣不要太大,防止餡料撐破。
13、倒入可食用色素加水蓋印章。
14、混合均勻後放兩張餐巾紙吸附。
15、印章蘸餐巾紙,先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺。
16、直接在月餅上蓋下去放置一會風乾,因為一會烤的時候要翻面,需要把印章風乾,不然烤出來太濕字都糊的。
17、風乾後把印章面翻過來貼近烤盤底,烤箱210度預熱,190度烤15分鐘,翻面180度再烤10分鐘,每個烤箱脾氣不一樣,根據個人情況調整狀態。
18、出爐,輕輕一夾,酥到掉渣。
19、掰開酥的層次也很豐盈,泡杯紅茶吃上一塊味道極美。
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