雞蓉茸蓮 雞蓉茸蓮的做法

1、主料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克。

2、輔料：豌豆100克。

3、調料：味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,薑汁10克,鴨油50克,鹽3克。

4、將雞裏脊去內筋，砸成細泥；

5、雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開，攪拌均勻；

6、豌豆去皮，用開水燙透，冷水過涼；

7、取小酒盅12個，逐個抹一層薄鴨油；

8、將雞茸分別舀裝至盅的3/4，上鍋蒸透，取出；

9、再將整個酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；

10、取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內；

11、坐勺上火，加入雞湯、薑汁、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫；

12、將雞茸推入，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即成。