烤箱烤麪包方法 暄軟蓬鬆又好吃

1、材料：麪包粉250克，雞蛋液38克，水145克左右（視麪粉吸水性而定，若室温高就用冰水），細砂糖35克，鹽2.5克，奶粉15克（沒有可不加），耐高糖酵母3克，無鹽黃油20克餡料：熟鹹蛋黃60克（生的鹹蛋黃提前蒸熟或用烤箱烤幾分鐘），肉鬆50克，沙拉醬50克。

2、往麪包桶倒入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麪粉，在麪粉頂端倒入酵母，把麪包桶放入到麪包機裏，選擇和麪程序10分鐘。（不同型號的麪包機和麪時間會有所不同），在麪包機和麪的時候，把做餡料的3種食材拌在一起，分成8份，搓圓備用。在第一次和麪結束後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和麪15分鐘，把麪糰和好。和好的麪糰取出，分割成8份小麪糰，大概是60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。用擀麪棍把小麪糰擀成中間厚，四周薄的圓形，餡料放在中間。收口捏緊，收口朝下，擺放在烤盤上。

3、把麪包胚放入烤箱內，選擇發酵檔33度（內置一碗熱水，使烤箱保持一定的濕度），發酵50分鐘左右，視麪包胚的發酵狀態而定，發酵有1.5-2倍大。發酵好後，把麪包胚取出，用毛刷在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到上火166度，下火170度的烤箱下層（烤箱預熱時間大概是10分鐘），烘烤15分鐘左右完成。（實際烘烤温度要根據自家烤箱脾氣而定，若温度不準，最好是買個烤箱温度計測量）