滷肉的保存技巧 滷菜怎麼放才能保鮮

1、及時將滷水清理乾淨。

每次在滷好肉質是，滷水中就會出現大量的殘渣。當殘渣過多時容易滋生出大量細菌，使整個滷水出發酸問題。大家在把香料撈出後，還需要用過濾勺將剩餘的肉質殘渣撈出來，使整個滷水保持乾淨狀態。對於油脂類的雜誌等，需要用勺子撇出。最後等到温度降下來時，再用保鮮膜將桶口封住，放在陰涼通風處，避免滷水接觸到細菌以及受潮等。

2、按時殺菌。

殺菌是保存滷水最好的方式之一，通常按時殺菌可以及時使滷水保持正常狀態。然而對於殺菌的時間也並非固定，需要根據温度的變化，燒滷水的頻次也要適當變化。如冬季的氣温比較低，可以每三天一次或者一週兩次燒水殺菌。而夏天的温度比較高，更容易滋生細菌，這時需要每天至少燒開一次。注意開火煮滷水時需要用到小火慢煮，大火容易導致水分快速蒸發，改變滷水的味道。

3、接觸滷水的器皿保持乾淨衞生。

除了預防滷水中的出現細菌之外，對於所接觸的器皿等也需要預防細菌出現。有些朋友為了方便，把剛從油鍋中用過的勺子放到滷水中，這樣就容易導致細菌出現。因此在使用其他器皿接觸滷水中除了清洗乾淨之外，還要及時把上面的水分擦乾淨再去接觸滷水。除非必要情況，否則不建議大家經常打開滷水的保鮮膜，預防空氣接觸等。

滷水的味道決定了滷出的肉質口感，因此除了注意保存滷水之外，還要注意及時瞭解味道是否發生了改變。特別是對於滷豬頭肉之類的食物，含有的脂肪較多，更容易改變滷水味道。這是可以用筷子蘸些滷水品嚐，針對缺少的香料適當添加，避免味道出現變化。