煉乳漢堡胚的做法 煉乳漢堡胚如何做

1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢煉乳75克，鹽3克，糖15克，奶粉20克，牛奶180-190克，鮮酵母（乾酵母）15克，黃油20克。

2、先製作湯種。將高粉和水稱量好拌勻，開最小火加熱邊攪拌，攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路，立即離火冷卻。待涼透後裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時後作用。

3、麪包桶中加入除黃油酵母外的所有材料，牛奶預留些量，開啟低速攪拌，觀察麪糰吸水量酌情添加預留的牛奶。麪糰混合成團後，讓其自然靜止20分鐘，充分吸水形成麪筋。

4、靜止結束加入酵母，揉至麪糰表面變的很光滑，加入黃油揉至擴展階段：即揪小塊麪糰輕柔往外拉，能拉出比較薄的膜，出現的破洞邊緣呈現不規則鋸齒狀，揉麪結束開始發酵。

5、基礎發酵到兩倍大，手指戳洞不回縮，即可開始排氣分割，分成10個約80克每個的麪糰，稍滾圓鬆弛15分鐘，再稍按壓排氣，置於虎口再次邊搓邊滾圓。

6、表面噴水蘸上芝麻，放在託紙或者不沾烤盤中，放進烤箱加一碗熱水進行最後發酵，約2倍大取出刷蛋液待烤。

7、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後加蓋錫紙，即可。