老式豆醬絲醬發酵的老方法 老式豆醬的做法

1、先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼；

2、然後直接拌入乾麪粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。

3、農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

4、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是温度太高的緣故。如果氣温低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。

5、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備。

6、然後將紅辣椒、生薑、大蒜，洗淨、晾乾、切細，放在大盆裏。

7、加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝玻璃瓶裏，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常温下密封數月。

8、數月後豆瓣成了褐色，豆瓣醬就做成了。