醬豆的發酵製作方法 教你用黃豆醃製醬豆的製作方法發酵很重要看似簡單其實很細緻

1、製作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料，幹黃豆洗淨後浸泡6個小時，然後再下鍋裏煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。

2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家裏可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在裏面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝乾水分，趁熱倒進去，然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。

3、下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶湧激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有温度，如果變涼了説明反應基本結束了。

4、在等待的同時，我們準備幹辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然後晾涼備用。

5、發酵結束後即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺説明發酵的不是太完全。

6、把發酵好的豆子倒出到一個乾淨無油的盆裏，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據自己口味調整。

7、按道理這個時候的豆子也就可以吃了，但是少了醬香味，就需要把豆子裝進罈子裏放在太陽下曬，這時就會產生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是最好的。在夏天高温的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬乾就可以長時間的保存了。