老式燒豆腐的做法 老式燒豆腐怎麼做

1、食材：老豆腐一塊、食鹽適量、胡椒粉、雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜、大葱、幹辣椒。

2、準備一塊老豆腐，切成厚片、用刀壓碎，切成豆腐末。

3、把豆腐放在盆中，加入食鹽、胡椒粉調底味，再打一個雞蛋，增加營養、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎攪勻，放入一把澱粉方便成團，繼續拌勻備用。

4、青椒去籽切成滾刀塊，再切一點紅椒塊倒賠顏色。

5、大葱切馬蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入適量的幹辣椒段備用。

6、鍋內燒油，油温5成熱時轉微小火或者起鍋，抓一把豆腐餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，開小火慢慢炸，經常攪動讓其均勻受熱。

7、大約炸2分鐘，豆腐丸子全部飄起來、呈金黃色時即可撈出。

8、鍋內留底油，倒入葱蒜、幹辣椒爆香，放入青紅椒大火翻炒一分鐘，青紅椒斷生以後沿鍋邊淋入一點清水。

9、開始調味：加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖少許攪拌均勻。

10、把炸好的豆腐倒入鍋中，開中小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。

11、再淋入少許水澱粉收濃湯汁，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。