酸辣雞雜的做法

酸辣雞雜的做法步驟如下：

材料：
- 雞雜（雞心、雞胗、雞肝等）
- 蔬菜（可選：胡蘿蔔、豆芽、青椒等）
- 辣椒（幹辣椒、鮮辣椒）
- 葱薑蒜
- 醬油、醋、鹽、糖、雞精、料酒、澱粉和水混合成的調味汁
- 胡椒粉（可選）

步驟：

1. 雞雜處理：將雞胗剁成小塊，雞心和雞肝切片備用。如果對雞雜有異味，可以先用料酒、鹽和水浸泡一段時間，再用清水沖洗乾淨。

2. 準備辣椒和蔬菜：辣椒可根據個人口味選擇幹辣椒或鮮辣椒，辣椒切段備用。蔬菜可以選擇胡蘿蔔、豆芽、青椒等，根據個人喜好切成適合的大小備用。

3. 預處理蔬菜：鍋中加入適量的油，放入葱薑蒜炒香，再將蔬菜放入翻炒均勻。

4. 煮雞雜：將炒好的蔬菜移到鍋邊，加入雞雜煮熟，注意不要過熟，以免雞雜變成皮老肉硬。撈出瀝水備用。

5. 炒調味料和配菜：鍋中加入適量油燒熱，放入辣椒段煸炒出香味，加入調味汁和糖、醋、鹽、雞精、料酒調成調味料。

6. 拌炒：將煮熟的雞雜加入調味料中翻炒均勻，讓雞雜均勻入味。

7. 裝盤：將炒好的酸辣雞雜裝盤，撒上胡椒粉提鮮即可。

温馨提示：根據個人口味可以適量增加調味料的用量，比如添加醬油增加鹹味，加辣椒增加辣味，或者加入蒜蓉提香等。