白切排骨的方法 怎麼做白切排骨呀
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1、整塊排骨洗淨,入開水,撇去浮沫,撈出已經發白的排骨,用温水再洗淨。
2、鍋里加葱段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸,加入排骨。改微火,鍋內保持似開非開的狀態,燉40分鐘左右關火,燜20分鐘後,用筷子可以輕鬆扎入就出鍋,紮起來很費力的話,再微火燉5分鐘,燜5分鐘。注意,火候寧欠勿過,火候大排骨失去彈性不好吃。
3、然後排骨出鍋,倒入鍋內的排骨湯(必須浸過所有的排骨,排骨露出湯麪會發黑變硬),這個時候不要斬切排骨,依舊保持整塊,隨吃隨切。
4、簡單的白切排骨就做好了。
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