做蛋糕用的澱粉是什麼澱粉 做蛋糕用的澱粉是啥澱粉
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1、玉米澱粉。
2、做蛋糕放的玉米澱粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中,這樣可以起到降低麪粉筋力的作用,這樣也有利於之後的發酵和膨脹;還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米澱粉,這樣打發出來的奶油會不易消泡,但是也要注意需要在第三次加糖打發的時候加入,因為玉米澱粉是有吸水性的,如一開始就加入會很難打發。
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