鍋包肉用什麼澱粉好 鍋包肉土豆澱澱粉對嗎
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1、做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉,一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。
2、如果單説掛糊,所有的澱粉都可以用,但是鍋包肉炸好後要澆汁,不能出現鍋包肉回軟的情況。選土豆澱粉最合適,而且土豆澱粉粘性比較大,會更好的粘在裏脊肉片上。
3、因為鍋包肉是有汁的,用土豆粉炸出來的確外酥裏嫩,但是過上汁之後很快就軟趴趴的了,木薯粉也是一樣的道理,玉米粉炸出來就很粘了,只有土豆粉是硬硬的,但是炸的時候一定要炸兩次,第一次中熱小炸,吸油,第二次高熱速炸,吐油。絕對外酥裏嫩.裹上汁之後也不會馬上把汁吸乾而變軟。
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