酸湯魚片怎麼做好吃又嫩 滑嫩的酸湯魚片做法

1、食材：草魚1條，豆腐皮1張，紅椒1個，酸湯肥牛醬1包，黃豆芽200g，萵筍半根，姜3片，葱半顆，胡椒粉少許，澱粉1小勺，料酒20毫升。

2、準備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨。

3、豆腐皮切成寬條，紅椒切絲，萵筍去皮切成小條。

4、將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉。

5、刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

6、片好的魚片加鹽搓洗乾淨，然後用清水沖洗，重複2-3次去除血污，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘。

7、炒鍋加油倒入葱、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味。

8、衝入開水大火煮開，同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃。

9、迅速倒入炒好的酸湯。

10、隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘。

11、把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中。

12、鍋內的酸湯大火再次煮開，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出。

13、放入盆中，澆上熱油即可。