酸菜魚怎麼做才能又嫩又滑 酸菜魚如何做才能又嫩又滑

1、選擇一條胖一點的，魚刺少一點的魚，清理乾淨。把魚頭和魚身分開，魚頭劈成兩半。魚身上的肉整片剃下跟魚骨分開。魚肉片成薄片，魚骨頭剁成大塊。

2、魚頭，魚骨跟魚肉，分別清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。

3、控幹水分開始醃製。分別在盆裏放入料酒和鹽，薑片抓勻，然後再放入一個蛋清，兩大勺澱粉，抓勻按照一個方向攪拌上勁。這樣能使魚肉入味同時最大程度的鎖住魚肉中的水分，使魚肉保持鮮嫩。這樣醃製15分鐘即可。

4、鍋裏放油，爆香葱薑蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西紅柿塊，大火翻炒一會。然後加入醬油調色，加入清水煮沸。

5、煮沸後湯裏面少放一點鹽，先下如魚頭魚骨煮3分鐘左右，再下入魚片。煮魚片的時間一定要控制在2分鐘以內，魚片很薄，很容易熟，而且魚片煮久了口感就不好了。找一個大碗，盛出即可。