魚片怎麼醃製又滑又嫩 如何醃製魚片又滑又嫩

1、原料：草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。

2、醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨，擠幹水分放在盤子中備用。

3、因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順着一個方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現粘液就可以了。

4、然後放入一個雞蛋清，繼續順着一個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了。

5、這時候就可以放澱粉了，澱粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。

6、最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開，不會出現粘連。

7、醃製魚片，順序是一定不能錯的，中間抓拌也一定要到位，這樣醃製出的魚片才會滑嫩不爛。