豆腐腦的滷汁怎麼做 具體操作步驟

1、首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然後入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之後切成細條，然後將大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以備用；

2、往鍋裏倒油燒熱，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然後煮開；

3、往鍋里加入水和澱粉勾芡煮開，然後將雞蛋打散，將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散之後關火待用；

4、把幹黃豆浸泡過夜之後成漲髮狀，然後把泡好的黃豆倒入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入到小鍋當中，再加入400毫升的水進入攪打，然後倒入小鍋中；

5、將豆漿加熱至煮開，再用中小火煮5分鐘左右的時候關火，煮豆漿的過程中取一個能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量温水化開，然後轉動碗，使碗壁都能夠沾上內脂液，將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子；

6、先準備好一個稍微大點的盆，往裏邊倒入開水，將有內脂的碗放入其中，將豆漿降至80多度的時候迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保温靜置15-20分鐘即可凝固。挖出一小勺，可以看到相當的成功，將豆腐腦盛在碗中，將做好的滷澆在豆腐腦上，撒上葱花，根據個人的口味滴入一些辣椒油就可以了。