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有關滷汁的知識大全

家庭自制滷汁好吃的三大祕訣家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹

家庭自制滷汁好吃的三大祕訣家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料、食鹽、醬油是家庭自制滷汁必不可少的關鍵調味料，但它們的用量一定要掌握的恰到好處。香料如果用多了則滷出的菜藥味大、色澤發黑，香料太少則滷出的菜香味不足。用鹽用多了首先會導致菜的鹹味過重，其次是會讓滷出的菜緊縮、乾癟，但用...
2022-01-073806

滷汁烤雞腿怎麼做怎樣製作滷汁烤雞腿

滷汁烤雞腿怎麼做怎樣製作滷汁烤雞腿
1、食材：雞腿1個，老滷汁適量。2、輔料：熟芝麻適量。3、雞腿洗淨，晾乾水。4、把雞腿放在老滷汁裏，置冰箱醃2小時以上。5、醃夠時間後取出，不用回温。6、置烤箱，烤箱温度180度，烤30-35分鐘。7、烤的過程中底面各翻動一次（最後一次翻動皮朝上）。8、吃時斬件，灑上熟芝麻，當然也可整個撕扯...
2018-09-0623585

香乾滷汁怎麼做好吃香乾滷汁的烹飪方法

香乾滷汁怎麼做好吃香乾滷汁的烹飪方法
1、主料：豆腐乾500克。調料：醬油50克,鹽12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。4、取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，...
2019-03-0929338

怎樣保存滷汁老湯疑難解答
1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的...
2022-08-056103

滷海鮮的做法和配方海鮮滷汁的做法配方

滷海鮮的做法和配方海鮮滷汁的做法配方
1、食材：草果5克、花椒5克、幹辣椒5克、當歸3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香葉10克、八角8克、桂皮2克、胡蘿蔔50克、精鹽50克、芹菜段50克、香菜段50克、青紅椒50克、廣東米酒50克、姜20克、葱20克、味達美醬油100克、蝦油10克、冰糖10克、海鮮生抽75克、泰國魚...
2021-01-253447

滷汁牛肉如何做製作滷汁牛肉的方法

滷汁牛肉如何做製作滷汁牛肉的方法
1、食材：牛肉350克、生薑一塊、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香葉五片、醬油，老抽各一勺、五香粉一勺、花椒5克。2、把牛肉洗乾淨放在盤子裏備用。再把滷料準備好。3、把牛肉放在高壓鍋裏，把滷料放下去，還的五香放一勺，然後加水，加老抽一勺，生抽一勺。蓋蓋子大火燒開後，再轉...
2019-04-033405

滷汁能重複使用嗎滷水可以反覆用嗎

滷汁能重複使用嗎滷水可以反覆用嗎
1、滷汁能重複使用。2、從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。在一些老字號店裏使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過...
2019-03-3012813

腸粉湯汁絕密配方廣東腸粉滷汁和米漿的絕密配方

腸粉湯汁絕密配方廣東腸粉滷汁和米漿的絕密配方
1、食材：生抽30克，耗油25克，雞精20克，味精5克，大骨粉5克，鹽10克，水600克，香料：八角，桂皮，草果，花椒，大蒜，香菇。2、做法：油中放入八角，桂皮，草果，花椒，炸香後，把香料撈出，再加入大蒜，香菇爆香。3、加入500克水，再加入生抽30克，耗油25克，雞精20克，味精5克，大骨粉5克，鹽10克。4、煮3分鐘，即可。...
2019-06-2017585

黃金滷汁燜章魚怎麼做怎麼做黃金滷汁燜章魚

黃金滷汁燜章魚怎麼做怎麼做黃金滷汁燜章魚
1、材料：章魚腳300公克，葱2根，辣椒1根，薑片2片，黃金滷肉汁300㏄，九層塔5片。2、章魚腳洗淨，切成2公分段，入滾水氽燙後撈起；葱、辣椒分別洗淨切段備用。3、砂鍋中放入作法1的材料與薑片、黃金滷肉汁，蓋上鍋蓋以小火煮開後，加入九層塔即可。...
2019-07-0625051

如何做莧菜滷汁怎樣做莧菜滷汁
1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。2、調製（1）將八角、桂皮、...
2018-09-1028377

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高湯500ml、紅糖10g、鹽10g、老抽10ml。2、首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。3、然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候紮緊一些，防止煮的時候散了。4、然後取一鍋高湯，沒有的話...
2018-03-2414056

怎麼做刀削麪的滷汁刀削麪滷怎麼做

怎麼做刀削麪的滷汁刀削麪滷怎麼做
1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克,花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種...
2017-11-1718318

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟
1、豆腐倒扣在盤子裏.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片，再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘，加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水，蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻，加入湯汁、邊加邊攪拌、湯汁粘稠即可。6、繼續攪拌一分鐘加...
2022-08-0518660

臭豆腐鮮香滷汁怎麼做臭豆腐鮮香滷汁的做法

臭豆腐鮮香滷汁怎麼做臭豆腐鮮香滷汁的做法
1、冷水15公斤，豆豉3公斤。燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。2、浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。3、滷水切勿沾油，注意清潔衞生，防雜物混入，根據四...
2018-08-2017321

滷汁炒飯的滷汁怎麼做怎樣做正宗的滷汁炒飯

滷汁炒飯的滷汁怎麼做怎樣做正宗的滷汁炒飯
1、原料：白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋葱半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3－4大匙左右、鹽1小捏或不放。2、冬瓜去皮切小丁，洋葱切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。3、熱鍋後放少許油，倒入蛋液後快速劃圈攪碎，盛出備用。4、鍋內再倒入少許油，放入培根丁、...
2022-06-073404

滷菜的滷汁怎麼做滷菜滷汁詳細做法教程

滷菜的滷汁怎麼做滷菜滷汁詳細做法教程
1、食材：桂皮20克八角20克陳皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香葉20克良姜20克乾紅辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅...
2022-08-052660

滷水凍豆腐製作方法教你做老滷汁凍豆腐

滷水凍豆腐製作方法教你做老滷汁凍豆腐
1、食材主料：凍豆腐5塊、糖1小勺、老滷汁一大碗。2、首先把凍豆腐切塊。3、準備的老滷汁入鍋中加適量水，鹽，糖燒開。4、下凍豆腐大火煮開，轉小火煮20分鐘左右。5、關火後，燜10到20分鐘，讓豆腐入味。6、滷水凍豆腐起鍋前加點雞精即可。...
2019-04-0914626

滷汁怎麼保存原味滷湯怎麼保存
1、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除...
2018-08-1227667

如何做老豆腐的滷汁怎麼做老豆腐的滷汁

如何做老豆腐的滷汁怎麼做老豆腐的滷汁
1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用温水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至...
2018-08-099195

雞汁豆腐腦滷汁配方關於雞汁豆腐腦滷汁配方

雞汁豆腐腦滷汁配方關於雞汁豆腐腦滷汁配方
1、材料：油、鹽、葱花、香油、香菜、澱粉適量，胡椒粉２ｇ，雞湯５００ｍｌ。內酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黃花菜２０ｇ。2、木耳和黃花菜切碎。3、內酯豆腐大火蒸制３－５分鐘。4、爆香葱花倒木耳和黃花菜翻炒，倒雞湯，加鹽、胡椒粉。5、煮８~１０分鐘，加澱粉攪拌。豆腐片成小片放碗中，澆雞汁湯，淋少許香油即可。...
2021-10-2119135

滷鴨的滷汁怎麼做滷鴨的滷汁做法

滷鴨的滷汁怎麼做滷鴨的滷汁做法
1、先將鴨子洗乾淨了，將葱姜洗乾淨了，備用。2、在鍋裏面放入適量的冷水，再放幾根葱、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。4、將鍋洗乾淨了，將剩下的葱分成兩份，一份用來打葱結，然後和桂皮...
2019-10-263845

滷汁豆腐做好吃的竅門滷汁豆腐乾製作步驟和竅門

滷汁豆腐做好吃的竅門滷汁豆腐乾製作步驟和竅門
1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。2、汆好的油豆腐放入温水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多了。3、放入三枚八角，調入食鹽、白糖，建議使用綿白糖。4、倒入老抽，這裏是着色用的，根據個人需要調入雞精，也可以不放。5、蓋上...
2019-10-1914320

滷汁怎麼保存滷汁的保存方法
1、很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽...
2022-05-0430546

老滷汁怎麼保存老滷汁如何保存
1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的...
2018-09-1226670

花幹夾饃滷汁做法這樣做夾饃好吃又美味

花幹夾饃滷汁做法這樣做夾饃好吃又美味
1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。3、滷肉準備好後，開始準備餅；麪粉、酵母、泡打粉裝和麪盆中，用筷...
2022-08-058401

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