山東滷肫肝怎麼做 如何做山東滷肫肝

1、主料： 雞肫2500克 雞肝2500克、山楂100克、香油100克、料酒100克、姜100克、冰糖500克、鹽100克、花椒50克、八角50克、桂皮25克、味精50克。

2、制紅滷水:用小布袋一隻，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋裏紮上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時，煮出香味即成；

3、將肫、肝在開水中燙去血水，洗淨；

4、先將肫投入滷水鍋煮開後，用慢火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，此時肫約八成熟，肫體當中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟；

5、把肫和肝移到旺火上加上香油，把滷汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底，並用手將鍋晃動，使肫，肝在喚裏轉動，等汁緊滷香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同滷汁一起倒在盆內，涼透即成滷肫肝。