山東肘子怎麼做 山東肘子如何做
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1、葱切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半葱段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和薑片,加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裏倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。
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