滷金銀肝 怎麼做滷金銀肝

1、豬肝500克、肥膘肉100克、葱結25克、薑片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料適量、紅滷水1000克、香油5克、硝水少許。

2、豬肝洗淨，置於清水中，漂去血水，修去筋膜，如有膽汁污染，則將污染部分全部切除。肝順長切成7釐米長、3-5釐米寬的條。脂膘肉切成4釐米長、1釐米寬的條。豬肝從厚處劃一刀，填入脂膘肉，封住口。再加黃酒、鹽、硝水醃漬l小時。

3、鍋內加清水放在旺火上，沸後投入豬肝煮開，撈出洗淨。鍋內污水倒去不用。

4、原鍋上火，加入紅滷水、醬油、黃酒、白糖、葱結、薑片、香料袋，將肝放入，燒開撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味後撈出晾涼。

5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片，澆原滷、淋香油即成。