香鵝掌幹鍋怎麼做 香鵝掌幹鍋如何做

1、起火，把食用油倒入鍋中，待油温燒至7成熱時放入清洗好的鴨掌開始油炸，放入鴨掌的時候要準備一個鍋蓋，一邊倒入一邊蓋上鍋蓋，由於鴨掌所含的水分較多，在鍋中加熱的時候會炸油，以免發生燙傷。炸至表皮金黃關火即可，等待油温降下來之後用漏勺濾出，放置一邊備用。

2、首先將剛才煎炸鴨掌的食用油倒出大部分，留少許，開中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分鐘，接着倒入薑片、幹辣椒炒香。

3、倒入已經炸好的鴨腳，先加入一點料酒增香，接着倒入適量開水，只要蓋過鴨腳即可不需要太多，調至大火燒開。隨後，加入2勺食用鹽，放入適量蠔油、醬油調色調味，然後加入少許的十三香，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘。

4、待湯汁煮弄後，準備一個高壓鍋，把鴨掌從炒菜鍋倒入高壓鍋內。鴨掌上面的筋比較多，為了保正口感，需要在高壓鍋中高壓繼續燉煮10分鐘。

5、打開高壓鍋蓋，將壓好的鴨掌倒入鍋中，放入藕片、青椒段，中火快速翻炒2分鐘，接着大火把湯汁收幹收濃，用筷子挑出不需要的香料。待湯汁收濃後將鴨掌倒入幹鍋中，撒入香菜段點綴，一道既開胃又美味的香辣幹鍋鴨掌就做好了。