廣東鵝掌怎麼做最好 廣東滷水鵝掌

1、食材：高湯適量，鹽適量，魚露10ml，生抽10ml，米酒20ml，豬油20g，菜籽油30g，冰糖6個，姜適量，葱適量，鴨脖200g，鴨掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用。

2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。

3、鴨掌、鴨脖飛水待用。

4、坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化。

5、油温六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。

6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、葱結、薑片，大火燒開。

7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮。

8、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。

9、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。