香菇大葱包子的做法和配方 香菇大葱包子的做法和配方是怎樣的

1、配方：中筋麪粉600g，速發酵母粉6g，細砂糖30g，水320g，植物油16g，鹽1/4小匙，夾心絞肉600g，幹香菇8朵，蝦皮20g，青葱150g，姜泥20g，醬油1大匙，鮮雞晶1小匙，鹽1/3小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。

2、A:幹香菇泡發後切小丁（留3大匙香菇水），和蝦皮先小火炒香，青葱切粒備用。

3、B:豬絞肉加入所有[內餡調味料]，3大匙香菇水分3次下去，往同一方向攪拌至有黏性，再和所有食材攪拌均勻備用。

4、用筷子將所有面皮食材拌勻後，揉成光滑不黏手面團。將麪糰置密閉處鬆弛至2倍大，約30分鐘。將麪糰揉搓成長條，分割成每個50g的劑子。桌面撒些手粉，將劑子杆成中厚外薄的包子皮，然後包進餡料（每個約50g),並捏縐褶收口。墊上饅頭紙，放保温的蒸籠裏做第二次發酵至2倍大，約30~40分鐘，排放蒸籠必須預留髮酵膨脹空間。蒸籠蓋包上布巾，預防滴水在饅頭上，並且留一小縫，水滾後中火蒸15分鐘，熄火後約5分鐘後再掀蓋，取出包子放墊有乾布的容器即可。