五仁月餅做法步驟 五仁月餅怎麼做

1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麪粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麪粉140克。

3、輔料：炒熟麪粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麪粉，和成麪糰。麪糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。

5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用温水浸泡清洗後再用。

6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。

7、乳化液倒入拌好的堅果裏，並加入炒熟的麪粉。熟麪粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。

8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

9、搓成25克的小球。

10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

11、餅皮壓扁，包餡。

12、團起來，虎口上移，收口。

13、蘸上薄薄一層熟麪粉，搓成細點的圓柱狀。

14、用模具壓出漂亮的花紋。

15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接着再烤20分鐘即可。