重慶口水魚的正宗做法 重慶口水魚怎麼做
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1、草魚1條,花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
2、將草魚宰殺後洗淨,剁下兩扇魚肉,在魚肉上面劃上花刀,用料酒、鹽、葱姜醃好後,擺在盤中,上籠蒸熟備用。
3、炒鍋注油燒熱,放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末,炒至出紅油,烹入料酒,加入鮮湯、鹽、白糖,燒幾分鐘後撈去料渣,淋入香油。
4、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
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