正宗重慶麻辣魚的做法 一起來了解下吧

1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；葱取葱頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。

2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麪、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘。

3、茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。

4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。

5、另取鍋，鍋內加入食用油，開火，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。

6、炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。

7、10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。

8、4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、葱段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。

9、撒入雞精，用鏟子推勻。

10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。