川香口水魚的做法 川香口水魚怎麼做

1、食材：草魚一條、黃瓜一根、青紅椒適量、幹辣椒3個、花生仁一小把、熟芝麻少許、姜蒜適量、生抽1~2勺、芝麻油一小勺、藤椒油（自制）1小勺、鹽適量、糖適量、雞精酌情用量、草魚一條，二，三斤左右的，也可以用其他魚。

2、將魚剃除主骨，再去掉側骨。

3、依舊是片魚片，蝴蝶魚片方法：刀斜45度下刀，片魚片，第一刀接還魚皮處不切斷，第二刀切斷，展開就是蝴蝶片了。

4、放刀上細看下，就這樣的，覺得困難就直接片大片，稍薄點也行。

5、青紅椒切小圈，幹辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末備用。調味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少許糖和鹽調勻。

6、魚片放料理盆中，放鹽，姜蒜末，葱花及香菜段，少許胡椒粉抓勻醃製5分鐘。

7、再放一點濕澱粉抓勻上漿。

8、青黃瓜挑選直的，大小合適的，處理乾淨。

9、用削皮刀將黃瓜拉薄片，擺盤。

10、鍋裏水燒開，將醃好的魚片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背輕推，焯燙魚片變白，馬上撈出。

11、撈出的魚片放在擺有造型的盤中。

12、炒鍋放少許油，爆香姜蒜末。

13、放入青紅椒圈和幹辣椒及調味汁，小火煮開嘗下鹹淡，放少許糖提味或關火前放雞精調味。

14、將炒好的料汁淋在魚片上。

15、撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鮮香，要不要試下，關鍵還少油。