重慶小麪湯料配方的製作方法 正宗重慶小面的詳細做法

1、食材：高筋麪粉300克，雞蛋50克，水55克，鹽2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生薑一塊，大蒜三瓣，小葱兩棵，黃豆醬油適量，雞湯一碗，花椒粉少許，油辣子適量，米醋少許，雞精少許，豬油少許。

2、將高筋麪粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麪條機裏出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。

3、碎米芽菜和榨菜切成末。

4、生薑、大蒜切成末、小葱切成末。

5、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。空心菜準備好備用。

6、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裏直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小葱末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。

8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麪條煮熟。

9、將空心菜燙熟。

10、將空心菜和花生碎加入到碗裏。

11、麪條盛入即可。